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Entrevista a Eliana Bórmida y Mario Yanzón

Los arquitectos detrás de las bodegas

28 de Enero, 2011 por Mariano Zalazar | en Noticias, Opiniones

El estudio mendocino Bórmida & Yanzón ha dado vida a los edificios de bodegas como Salentein, O´Fournier, Séptima, DiamAndes, Norton y Flichman. Descubra cuál es su forma de trabajo y qué lo diferencia del resto.

-¿Cómo comenzó Bórmida & Yanzón a trabajar con bodegas?

Nos acercamos de forma indirecta. A fines de los 80 aún no había comenzado el resurgimiento del vino en Mendoza, pero ya se observaba movimiento en Napa Valley y Francia. Dado este fenómeno, algunos empresarios y bodegueros argentinos viajaron y vieron cómo el vino se posicionaba como un producto de muy alta calidad.

A fines del siglo XIX, los comerciantes empezaron a invitar al público a los Chateau con la intención de que relacionaran la arquitectura de los mismos a la nobleza de sus productos. En Napa Valley tomaron este modelo pero de forma más democrática. Comenzaron a trabajar sobre el territorio vitivinícola para que el paisaje comunicara las bondades de la tierra, la naturaleza y la pureza del producto.

Tanto en Francia como en Napa Valley, se hizo evidente la necesidad de crear una arquitectura propia de las bodegas vitivinícolas. Así fue que los bodegueros convocaron a los periodistas y críticos de vinos para que visitaran sus fincas.

Surgió para nosotros un trabajo algo extraño, que consistía en modificar bodegas ya existentes. En ese momento, se veía como una industria sin ninguna gracia. Comenzamos primero arreglando salas de degustación. Luego, los clientes se interesaron en visitar la parte industrial y trabajamos en este punto, principalmente en la parte escenográfica.

-¿Qué factores deben tenerse en cuenta a la hora de la realización del ante-proyecto?

Hay una serie de elementos a considerar. En esto influyen propietarios, enólogos e ingenieros agrónomos. Junto con el enólogo se piensa el proyecto en función del vino que se quiere hacer.

El lugar comunica muchos datos que permiten a cada bodega ser distinta a las demás. Una vez diferenciada la bodega en función de su topografía, las vistas, el paisaje, la volumetría, la espacialidad interior y otros aspectos funcionales, puede tomarse partido por una idea particular.

-¿Qué estilo de trabajo proponen los enólogos en esta nueva era?

Actualmente se busca mucho el trato en bodega por gravedad o semi gravedad. O. Fournier es un caso bastante especial teniendo en cuenta que se levantó la superficie de la recepción de vendimia para que por cinta transportadora fuera cayendo la uva a los tanques. Otro ejemplo es Séptima, caso en el que los propietarios no querían que hubiera ningún desnivel. Se hizo entonces una bodega de 200 metros de largo donde hay una leve pendiente terrenal en la que todos los efluentes van hacia el este.

Hay otros sistemas como el de DiamAndes, que también funciona por gravedad pero de forma mucho más tranquila. El vino baja suavemente ayudado por los movimientos del suelo. En este caso se pidió que el nivel pata de tanque estuviera 1,50 metros más alto que las barricas. En otras bodegas, como Salentein, el vino realiza el mismo paso, pero con una diferencia de 6 metros de altura o más.

-Más allá de lo funcional, ¿qué define el estilo y diseño de cada bodega?

Las imágenes de la bodega son muy mediáticas, ya que acompañan al productor en su imagen externa. Por este motivo, el diseño debe acompañar una expresión del lugar. El propietario tiene una idea, un gusto y una intención de sentirse afín a algo en particular.

En general, nos dejan bastante libertad. Por supuesto que el programa de la bodega, en cuanto a equipamientos y demás, influye directamente en la arquitectura que esta va a tener.

- ¿Qué diferencia a las obras del estudio Bórmida & Yanzón?

Más allá de que todas las bodegas son diferentes, las personas de afuera que miran nuestros diseños, pueden reconocer un estilo. Nos gusta la desnudez de la arquitectura industrial. Nos gusta el empleo de los materiales del lugar para que las obras se relacionen con el entorno. Esto también responde a motivos económicos.

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